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Maîtriser l’Art de la Torréfaction
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Objectifs
Programme
Plongez au cœur de l’univers du café et développez une expertise complète, de la graine à la torréfaction. Cette formation vous guide pas à pas dans la découverte du café vert : sa botanique, ses méthodes de transformation, ainsi que les bonnes pratiques de transport et de stockage.
Apprenez à reconnaître et évaluer la qualité des cafés pour faire des choix éclairés en matière d’achat, d’approvisionnement et de négociation de contrats. Vous découvrirez également tous les secrets de la torréfaction : les transformations physiques du grain, les profils de cuisson, ainsi que l’identification des défauts pour garantir un café d’exception.
Au-delà de la technique, cette formation vous donne les clés pour maîtriser votre outil de travail : fonctionnement, entretien et sécurité du torréfacteur, sans oublier l’optimisation de votre espace de production.
Une immersion complète pour transformer votre passion du café en véritable savoir-faire professionnel.
Identifier les composants d’un torréfacteur et leur disposition
Décrire le processus de torréfaction
Associer le goût aux différentes couleurs de torréfactions
Identifier les zones à risque et les règles de sécurité et de maintenance
Mettre en œuvre une procédure de mise en route et d’extinction d’un torréfacteur en utilisant le logiciel adapté
Identifier les composants d’un torréfacteur et leur disposition
- Utiliser la terminologie courante pour décrire un torréfacteur, son fonctionnement
- Décrire la façon dont l’air se déplace dans un système de torréfaction et comment la gestion des instruments de contrôle peut affecter la torréfaction
- Citer les éléments de conception courants d’un torréfacteur
Décrire le processus de torréfaction
- Décrire l’ordre et la nature des changements physiques du café qui interviennent pendant la torréfaction.
- Citer les points clés du cycle de torréfaction pour permettre le calcul du temps de développement.
- Savoir quelles informations doivent être consignées dans le Profile Log des torréfacteurs (à ajuster selon les variations régionales).
- Planification et enregistrement de profils et identification des défauts de torréfaction
Associer le goût aux différentes couleurs de torréfactions Identifier les zones à risque et les règles de sécurité et de maintenance
Public visé
En reconversion
Salarié / Gérant
Demandeur d'emploi
Prérequis
Savoir lire, écrire, compter
Méthodes pédagogiques
La formation s’appuie sur une approche complète et dynamique, mêlant démonstrations, apports théoriques et mise en pratique. Les participants bénéficient d’exposés clairs pour comprendre les fondamentaux, rapidement mis en application à travers des ateliers pratiques.
Des démonstrations guidées permettent d’observer les gestes techniques et les bonnes pratiques, avant de les expérimenter soi-même dans des conditions proches du réel.
Des mises en situation viennent compléter l’apprentissage pour favoriser l’autonomie, la prise de décision et l’appropriation des compétences.
Modalités d'évaluation
Questions orales ou écrites (QCM).
Quizz
Sanction visée
Attestation de formation
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